蛋糕配方比例怎样算出来的 配方和比例都给你，想失败都难

【主料】低筋面粉100克、鸡蛋2个、酸奶205克

【辅料】蔓越莓30克、白醋10克、白糖12克、盐3克、油8克、柠檬汁（有无均可）

——【开始制作】——

第一步，准备好所有的食材，如果没有低筋面粉可以用普通面粉代替；

第二步，将2个鸡蛋打入到碗中，倒上10克白醋、几滴柠檬汁，用打蛋器或者是筷子搅拌均匀；做蒸蛋糕一定要加白醋，增香去腥的效果比柠檬汁更好；

第三步，将酸奶倒入到搅拌均匀后的鸡蛋液中，边倒边搅拌；然后加入白糖和盐，充分搅拌均匀；酸奶我选的是安慕希，也可以用其他的酸奶代替；

第四步，将100克低筋面粉用筛子，筛入到酸奶蛋液中；然后用工具划Z字型搅拌，充分搅拌到没有干粉；如果第一次搅拌得不够光滑细腻，那么可以放置几分钟后，再去搅拌，这样就可以轻松去掉干面粉结；

第五步，将蒸蛋糕的模具提前刷上一层油，这里的油尽量选用无色无味的，以免影响到口感；模具底部撒上少许蔓越莓或者是葡萄干，然后将搅拌好的面糊倒入1/2；

第六步，搭配上何炅老师自创的“3步震荡法”，震出气泡后，撒上一层蔓越莓或者是葡萄干，再倒入剩下的面糊，再次震荡出气泡，撒上一层蔓越莓；

第七步，将模具包上一层保鲜膜，用牙签扎上小孔，上蒸锅用大火蒸15~20分钟。用牙签扎入到蒸蛋糕底部，扯出来后是干燥的，那么就证明蛋糕已经蒸熟了。这个时候就可以直接开吃啦。

【内容总结】

何炅老师分享的这款迷你小蛋糕，好吃不上火，宝妈平常在家就经常给孩子做。所以，非常有心得。下面，我就把制作过程中的几个要点总结一下，网友们想做时，可以提前查阅。

1. 配方中的主料部分：低筋面粉100克、鸡蛋2个、酸奶205克，不可以轻易增减；宝妈实践了许多次，这个比例做出来的蒸蛋糕软糯暄软，放凉了也不硬。低筋面粉可以用蛋糕粉或者是普通粉代替，酸奶可以用原味老酸奶，也可以用其他口味的酸奶代替；不过如果是水果味的酸奶，那么糖就要适当少加一点，以免太甜；

2. 为了保证蒸蛋糕口感好，搅拌面糊时有两个制作要点：第一是面糊最好是用工具筛入；第二是搅拌时一定要用Z字搅拌法，千万不可以顺时针搅拌，以免面粉出筋，影响口感；

3. 蒸制的时间根据蛋糕的高度和大小而定，5厘米高度的蛋糕生坯蒸15分钟就可以了；而如果更高的话，那么就需要适当增加时间，以免外熟内生。