枕过荞麦枕，吃过荞麦面 荞麦花什么季节开

惊蛰始——数声春雷，虫鸣成阵，一川烟雨，满城花事……

我和我家老二有个约定，等他过了六岁生日就分床睡。去年岁末，这一天终于来了。为了支持老二和我分床睡，孩子姥姥送给他一个自己亲手缝制的小枕头，纯棉粗布包裹着新鲜的荞麦壳，密密地针脚，散发着淡淡的谷物香。一直睡乳胶枕的孩子，对这个装满小颗粒的沉沉的枕头蛮新奇的，每晚都枕着它睡，睡得很踏实。当然也需要我给他讲个故事再陪他睡着后我再悄悄地离开。分床如此顺利，真令人欣慰。

转眼已到惊蛰，这晚，躺下后，老二拿着几颗小谷粒问我这是什么，我一看，这不是荞麦壳吗？是枕头漏了吗？我翻看了枕头，发现了枕头上的小洞。原来有时他睡不着，很想知道枕头里面是什么，就偷偷地扣线缝。功夫不负有心人，再密实的针脚也能扣个洞。我告诉孩子这不是谷粒，这是荞麦壳。

“一个荚，三个棱，一粒粒黑黑的小种子，摸起来还有点扎手的感觉，这神奇的种子就是荞麦。这颗种子种到土里，会生出嫩嫩的荞麦芽，长成青青的荞麦苗，开出美丽的小白花……”孩子听得入了神，睡眼朦胧。

也难怪如今的小孩不认识这些，不像我们小时候家家都有荞麦壳枕头，在天气好的时候也帮过母亲铺个席子，在太阳底下晾晒过。到了现在，别说是10后的孩子，就是问孩子他爸爸五谷是什么，也就能说出名字来，实物摆在他眼前也很难辨认。

荞麦，如果光看名字不由得就让人联想到成片的麦田，秋日里随风摇曳的金黄色的长长的麦芒，静静地等待农户收割。画面虽真实，却不属于荞麦。现在我告诉你，荞麦不是麦子，把那个画面从脑子里删掉吧。在农学上有“四大麦类”的说法，即小麦、大麦、燕麦和黑麦，它们都是禾本科一年生谷物。而荞麦是蓼科双子叶开花植物。和其它谷物相比，荞麦的个头小巧精致，只有30-90厘米高，有着漂亮的五瓣小花和轻盈的三角形叶片。荞麦可比麦子好看多了，想知道多好看，就接着往下看吧，惊喜在后面呢。

我国自来是粮食产业大国，五谷向来是民生之本，古有孟子云：“圣人治天下，使有菽粟如水火。”荞麦虽不在五谷之列，但是在古人和外国人眼中也颇受重视。不仅是因为荞麦营养丰富，浑身都是宝，最为大众喜欢的：荞麦皮的枕头，苦荞的茶和爽滑的荞麦面。更是因为荞麦易于种植，对环境适应能力非常强，在全世界土壤贫瘠的地区，高海拔和高纬度地区，荞麦都是非常受欢迎的谷物。

荞麦又叫乌麦、花麦或三角麦，源起于我国，是中国古代重要的粮食作物之一。考古学家在咸阳市杨家湾考古发掘四号汉墓中，意外地发现有随葬的荞麦籽粒，这表明汉代时期的关中地区已经开始种植荞麦了，由此可知荞麦在我国的种植历史己有2000多年了。

荞麦是从野生荞麦（Fagopyrum leptopodum）演化出来的，野生荞麦是一种藤本植物，匍匐生长，而栽种的荞麦的茎是直立的。栽培荞麦分甜荞麦和苦荞麦，甜荞就是我们常见的普通荞麦，在我国广泛种植。苦荞麦因在午夜开花，在民间又称“子夜花”。在中国历史的早期，野生荞麦多生长于喜马拉雅山脉一带的高寒山区，因为甜荞和苦荞的近缘野生种就是在这一地区发现的。

荞麦在市场上并不如大米那么常见。直接脱壳的荞麦米也没有大米那么香甜易消化，只是被人偶尔作为杂粮食用。而在山西北部、河北西北部、内蒙中部的晋语区，因土地贫瘠，不适合小麦生长，荞麦成了那里广泛种植的作物。在陕北地区常吃的方法是把荞麦去壳磨成面，做成饸饹面或面鱼。荞麦面食虽然色泽上不如小麦雪白精细，但是富含粗纤维，口感爽滑筋道，加上汤头、葱花、海苔、辣椒油，就成了一碗风味独特的陕北面食，很受大众喜爱。

日本人也对荞麦面情有独钟。自从荞麦由我国唐朝传入后，荞麦食品便风行日本诸岛，光吃法就达到100多种，荞面馆更是数不胜数。在各式食堂或居酒屋点单时也大多能看到荞麦制成的汤面和凉面。对于日本人来说，吃荞麦面有种仪式感，就如同咱们吃饺子。在一些特别的场合，如过年、乔迁新居，日本人就有赠送荞麦面，食用荞麦面的习惯。当年周恩来总理访问日本的时候，日本首相宴请周总理的地方就是荞面馆，可见荞麦在日本的身价。

“头戴珍珠花，身穿紫罗纱，出门二三月，霜打就归家。”这是广泛流传于我国荞麦产区的歌谣，生动地描绘了荞麦的特性。荞麦的生长期短，一般为60余天即可成熟结果，所以在中国历史上，荞麦常以备荒作物出现。在时常干旱的北方，有时遇到春旱，玉米、高粱、谷子等主要作物已经过了播种期，人们就想到了荞麦，即使到了三伏天，抗旱的荞麦种下仍然能收获。

荞麦喜凉爽，耐瘠薄，它对阳光不是非常的依赖，但是在充足的光照下能生长的更旺盛。荞麦种子的萌发力也很强，入土后不到一周就可以发芽。在播种约60天后开花，花落之际结果实。荞麦的花期长达一个朵月，每年的8～9月开花，花朵娇嫩美丽，见过的人无不为之动容。荞麦植株形态优美、色彩丰富，以“红茎、绿叶，白（粉红）花、黑籽”呈现极高的观赏价值。很多人枕过荞麦枕头，喝过苦荞茶，吃过荞麦面，但有多少人见过荞麦花呢？

唐代诗人白居易很早就借诗“独出前门望野田，月明荞麦花如雪”赞美荞麦开花时朴实无华，剔透似雪的本色。其实荞麦花两种颜色，一为雪白，一为粉红。只是相较于白花，粉红更为少见。

在我国常见的是白花荞麦，如果想看红花荞麦，我国的陕西定边和日本的长野县箕轮町是绝佳的赏花之地，这两个地方都被称为“红花荞麦之乡”，每年9月，红宝石般夺目的荞麦田吸引许多游客前往。

1987年，当时在日本信州大学任教授的荞麦研究者氏原晖男得知，有一种荞麦在紫外线照射强烈的海拔3800米处开花，于是他亲自来到喜马拉雅山脉。这种荞麦由于生长在严酷的环境中，因此植株内积蓄了大量红色的多酚——花青素，会开出红色的花朵。氏原教授被这种美丽的花深深吸引，耗费数年时间对红荞麦进行研究，培育出了在日本的气候条件下也能开出红色花朵，人们给这种荞麦起了个好听的名字——“高岭红宝石”。

红荞麦的茎上生长着棱角分明的心形叶片，茎粗约5毫米，高60～130厘米（箕轮町的红荞麦为40～50厘米）。单看一株荞麦，那向上伸展的姿态给人以细长纤弱的感觉，但是茎的顶端会分叉，开出很多小花，因此到了荞麦花盛开的季节，粉红色染遍田野，俯看过去，眼前如同铺满红宝石色的地毯。

在许多种植荞麦的地方，每到秋天当你走近成片的荞麦地时，这成山连岭的鲜艳一定会让你非常感叹。满山遍野的荞麦花，一团团，一族族尽情的绽放，招惹的蜜蜂围绕着花朵四周飞舞，荞麦特有的香气让整个田野都是香喷喷的。特别是黄昏，太阳快要落山的时候更是美的让人叹息，让人沉醉，犹如步入仙境。任谁见到这么美丽的荞麦花，会不喜爱呢？如果诗人见到如此美景，不知道该怎样大加赞赏呢。

现在我们知道了，荞麦好吃、营养又具有极高的观赏价值，但它带来的“惊喜”不止于此。前面说荞麦浑身都是宝，还有一宝没有提，那就是荞麦苗。荞麦成熟的茎叶有毒，不小心吃了的话会得荞麦中毒症，症状就是皮肤对阳光过敏。但是荞麦的嫩芽是无毒的，不仅无毒还营养丰富，被钟爱芽菜一族视为健康绿色好食材呢。

小编按：此时的静静已经进入吃货模式

在家里发荞麦苗方法类似发绿豆芽，只要准备好荞麦粒和容器就可以了。挑选荞麦时应注意挑选大小均匀、质实饱满、颜色深、有光泽的荞麦粒，然后就按下述流程来操作。

1. 浸种：将荞麦种放入三倍的清水中浸泡8-10小时，冬季室内气温低的话时间可以长一些，夏季时间短一些。

2. 催芽：把浸好的荞麦中捞出来，放入浅盘中，盖上盖子，盖子不要密封，在阴凉处放置一天，注意盘子内不能存水。

3. 在下面开了好多小洞的塑料浅盒中铺上两张浸湿的餐巾纸，将催好芽的荞麦种子均匀放入，上面再盖两张餐巾纸或者薄纱布，盖严、喷湿，仍然放在阴凉处。室温也不能过低，22℃左右的室温是最适宜的温度，要时刻保持种子在湿润的环境中，喷水但不要积水，以防发霉。

4. 两三日后，荞麦芽会长出小毛毛根，大约一周的时间，荞麦芽就长出绿叶了，这时拿掉上面的纸，放在太阳下充分光照，叶子会在光合作用下越来越绿越茂盛。

5. 注意勤喷水，两周左右荞麦苗长到8厘米以上就可以采摘荞麦苗食用了。

这个时候选几棵荞麦苗不吃，拿盆种到土中，荞麦不讲究生存条件，对土壤的要求也不高，只要不是黏重潮湿的土壤就行，不过最好还是选用疏松透气的沙壤土。把种好的荞麦苗放在阳光充足的地方，20多天荞麦花就开出来了。只是荞麦一株不成林，想看花海如毯的美景，还是走出家门，去田野里欣赏吧。