秋季是进补的最佳时机，尤其是最近天气越发寒凉，人的消化系统也比夏季增强不少，适当进补一下可以为后续的寒冬存储足够的能量。

进补除了要多吃应季蔬菜外，适当吃肉对身体更是必不可少，今天为大家推荐的是猪排骨，脂肪含量适中，瘦肉较多，自带骨香味，为菜肴增香不少，优质的蛋白质，钙质，铁，更有利于消化吸收，达到养人，滋补的目的，最关键的是烹饪排骨时的“配菜”也很重要。

比如今天和排骨搭配的就是拥有“菜王”称号的“口蘑”，也叫白蘑菇，味道鲜美，自带提鲜剂，可以为排骨增香提味，同时排骨中的油脂可以溶解部分口蘑的营养，更有利于人体吸收利用。同时口蘑这一类的菌类食材中含有“蘑菇多糖”，配合其高蛋白，高微量元素的特点，人体吸收后可以激发人体免疫系统，增强免疫力，达到防病治病的作用。

尤其是进入深秋，天气越来越寒冷，气候又非常干燥，坚持每周吃一次排骨配口蘑，滋补、养人，强免疫，助你整个秋冬少生病！

今天这个排骨配白蘑菇，不采用炖汤的方式来烹饪，而采用味道更丰富，食欲更多的红烧方式制作，喜欢尝试新吃法的一定要做一做。

——口蘑烧排骨——

食材准备：排骨600克，口蘑10个，葱姜适量，八角一个，生抽，老抽，冰糖6粒，食用油，食盐

第一步：排骨斩断后用清水浸泡一个小时，而后用流水冲洗干净，凉水下锅，加入葱姜和料酒开大火烧开焯水，焯烫3分钟后捞出，再用流水冲洗干净备用。

第二步：准备口蘑10个清干净，切一点葱姜，准备一个八角，少许冰糖备用。

第三步：锅里烧油，先加入焯烫后的排骨进行翻炒，炒至排骨边角有点焦黄的时候加入葱姜片和一个八角炒出香味。

第四步：淋入生抽和少许老抽调味调色，翻炒均匀后加入开水没过排骨，加入冰糖调味，盖上锅盖小火炖煮30分钟。

第五步：时间到后，趁着汤汁还较多的时候加入口蘑，调入食盐调味，加盖继续炖煮15分钟左右，最后开大火收浓汤汁即可出锅。

撒上一把小葱花，顿时香味就上来了，蘑菇入味，排骨软烂咸甜，是一道秋季进补食谱中必须有的大菜！

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：排骨可以不必经过焯水这一步，但是浸泡去血水这一步一定要有，否则烧出来的排骨异味较大，口感不佳。

炖制排骨时的水要用开水，凉水会严重影响排骨的肉质；并且量也一定要一次加足，尽量避免过程中加水。