炸排骨的做法和腌制方法（炸排骨最后一步很关键，做错了等于浪费排骨，外面糊了里面还没熟）

喜欢吃肉的朋友都了解贴骨的肉是最香的，平日里我最喜欢吃的就是排骨了，吃起来不肥也不柴，却又油香软嫩，而且吃法多样，可以用来炖着吃，炒着吃，或者蒸着吃，炸着吃，也可以用来涮火锅，每一种吃法都非常美味。无论从口感还是味道来说，最让大家欢迎的应该就是炸着吃了，因为炸排骨不仅吃起来口感外酥里嫩，而且还香味十足，但是做的过程总是让很多朋友头疼，只怕炸的焦糊或者油腻了，所以炸排骨也很需要技巧的，今天小编教大家这样炸排骨，不仅连骨头都酥脆，而且还不油腻，这香味无敌了。

我们家乡有个习俗就是一到过年的时间，就会提前炸好一些食物，有炸鸡块，炸鱼块，素丸子等等，当然也包括炸排骨，在这种传统习俗的传承中，我不仅仅吃了很多美味的炸排骨，也学到了爸爸做了几十年的炸排骨技巧，做出来的排骨真的是外面酥脆里面软嫩，轻轻一咬肉肉就很容易脱离骨头了，还不油腻，而且从来没有见老爸炸糊过排骨。其实炸排骨最后一步很关键，做错了就是浪费排骨，外面糊了里面还没熟。

大家也别担心炸排骨很难，其实炸排骨的方法很简单，只要掌握好这几个步骤就行，就是炸之前腌制好，炸的时候裹好浆衣，火候控制好就可以了，特别是最后一步很关键，这就是火候，我最开始做的时间炸的就会外面焦黑而里面还没有熟透，但是大家按照下面的方法，就很容易成功了。

炸排骨的做法

食材：排骨，葱，姜，生抽，料酒，淀粉，盐，鸡蛋，五香粉。

制作步骤：

1、炸排骨最好用猪小排，提前剁成小段，然后泡入清水中最少二十分钟以上，泡出血水，然后再清洗几遍，沥干排骨的水分放入盆中；

2、将葱切成末，姜切成丝放入排骨中，再加入盐，生抽，料酒和一点淀粉抓匀，然后腌制最少半个小时，最好放到冷藏中多保存一会，更加入味；

3、如果是500g的排骨，用一个鸡蛋，加60g水，淀粉和面粉按照一比一的比例搅成干糊的状态，能挂在排骨上就可以了，再加入适量五香粉和一点点盐，因为提前腌制过，面糊中不要加太多盐就可以了；

4、排骨裹上面浆，锅中加入植物油，开大火加热到七成热，小心的一块一块快速放入排骨，排骨都要被油没过，排骨都放入后将大火转小火，慢慢炸上五分钟，期间要用筷子进行翻面，等到金黄沥油捞出，再开大火油温热时放入排骨复炸一下捞出就可以了，复炸的时候一定要大火，这样炸的排骨才能骨头酥脆，而且还不油腻，这就是炸排骨的技巧，这最后一步是炸排骨成功与否的关键。

炸排骨的技巧

1、要想炸排骨里面嫩，提前腌制很重要，用淀粉腌制会使肉类食物变得软嫩，而且会更入味，所以这一步一定不能省；

2、在挂浆的时候不要全部用面粉搅成面浆，也要用一半淀粉，因为淀粉经过油炸不容易糊而且口感更酥脆，吃起来就会有焦香的感觉；

3、平时炸食物控制不好就会焦糊，何况是不容易熟的排骨，在大火油温热的时间入锅能使排骨迅速定型，再转小火慢慢让排骨受热，不容易糊还能使里面熟透，最后复炸一遍会变的更酥脆也不那么油腻。