东北酸菜的做法最正宗的做法视频（正宗东北酸菜的做法）

众人好,小西方来为众人回答以上的疑问。西南酸菜的做法最正宗的做法视频，正宗西南酸菜的做法这个非常多人还不明白,如今让咱们一同来看看吧！

1、筹办容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不克不及利用铁制铝制容器，由于正在发酵历程中会发生乳酸把容器侵蚀。

2、 　　2、把白菜去老帮码放正在容器内，只管把一切空地挤满，假如欠好放能够把全体白菜切开。

3、 　　3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石块压上避免白菜漂起，不要让白菜显露水面，桶口用塑料膜封好，与气氛断绝。

4、安排正在10-20度20天以上，气温越多发酵时辰越短。

5、 　　这一步是做好酸菜的闭键，搞欠好会腐朽，酸菜的发酵是乳酸杆菌孳生的历程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水便是为了把水中的氧气扫除掉，让其余菌无法孳生，给乳酸杆菌创新保存状况，用塑料膜封口是为了避免气氛从头溶入水中，以前的做法是把缸的上边用黄泥封好，宗旨同样。

6、如今不必了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了损耗水中氧气，也实用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂物质，宗旨也是为了撤除水中氧气，但偶不喜爱用添加剂物质。

7、 酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人无利的菌）发酵后，发生大批乳酸，不但味道好，并且对人体无利。

8、 质料：明白菜, 必定要挑好的明白菜。

9、个大、心非常实的白菜是最好挑选。

10、 调料：盐（似乎不放也行） 腌制：将白菜洗净后（或是仅把外层去掉便可以了），而后从中央将白菜砍开成2瓣，好让水份浸透，也好摆放。

11、而后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层能够得当放些盐，要压得非常实非常实，菜与菜之间不留清闲，摆好以后正在最顶层白菜上压一块大石块。

12、而后倒进生水。

13、一个月后（有的区域20天摆布），酸菜就腌好了，假如放酸菜缸之处稍凉的话，能放非常久也不坏，吃时随吃随取。

14、 阐明加留意：白菜非常紧要，不是啥区域的白菜腌进去都好吃，统一区域的种类也纷歧样2、酸菜缸不要放正在热之处，凉一些，保障不结冰就行3、用那种乡村装水的大缸最佳4、必定不要将油不当心弄到酸菜缸里，酸菜会坏5、不是啥区域的天气都合适腌酸菜，中国区域就西南的天气最佳。

15、正在黄河靠北一点区域的酸菜和西南的滋味就相差甚远_6、不是啥时分均可以腌，正在西南最少要比及立冬事后才能够腌7、如今有卖一种叫“酸菜鲜”，相似于酵母的方向，洒正在缸里听说腌进去的会好吃。

16、8、大部分饭店里的酸菜欠好。

17、由于不明白是用啥物资制成，1，2天酸菜就速成，并且十分乏味，相似于醋酸的滋味，基本就不是酸菜味。

18、9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食品等，就像芽菜说的简便中毒。

19、至于人造腌制的酸菜是不是会中毒，我就不明白了。

20、10、有的人不克不及吃太多，酸菜火气大，简便上火 期望对你实用。

本文到此分享终了，期望对众人有所协助。