无花果的N种新鲜吃法,学会你就是女王
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无花果意式奶冻
意式奶冻 枫糖浆 巧克力 格兰诺拉 坚果碎
技巧:成型、脱模、装饰
· 2 ·
无花果酱与鲜奶酪披萨
无花果酱 西班牙火腿 水牛奶酪 芝麻菜 黑醋汁
技巧:熬酱、烘烤、刷汁
✨✨
Recipe
无花果意式奶冻
奶 冻 部 分
Panna Cotta
食材
奶油 300ml 、砂糖 25g
吉利丁片 8g 、香草精 1 小勺
01 奶油、砂糖放入锅中,小火加热,至糖溶解。
加热时持续用硅胶刮刀搅拌,避免锅底糊锅。
02 加热的同时,将吉利丁片浸泡在冷水中,泡至变软。
03 奶油冒热气、快沸腾时,离火。此时放入香草精,以及变软的吉利丁片,拌匀。
如果有想加的调味用酒,像是朗姆,可以在此时加入。
04 制作好的奶冻液过筛,再灌入喜欢的容器中,冷藏 4 小时至隔夜,定型。
05 可以玩一点花样。比如部分奶冻液和巧克力一起融化,先斜放冷藏成型,再放原味奶冻液。
装饰部分
Decoration
食材
新鲜无花果、格兰诺拉麦片
蔓越莓干、开心果仁
椰蓉、枫糖浆
01 做好的奶冻可以直接在容器里挖着吃。如需脱模,从冰箱拿出后,需将容器在温水中浸泡十几秒,然后倒扣。
02 装饰你喜欢的食材即可。除了新鲜无花果瓣,我用了椰蓉、格兰诺拉、蔓越莓干,还有稍碾碎的无花果。这一碗制作时减了糖,于是又淋了枫糖浆调味。
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Recipe
无花果酱与鲜奶酪披萨
无花果酱
Fig Jam
食材
新鲜无花果 500g 、柠檬 1 个
糖 50g 、盐 1 小勺
迷迭香 1 枝、百利甜 10 ml
01 无花果切去头尾,切块。青皮没有紫皮易烂,可稍微剔除。
02 加入柠檬汁、糖、盐、迷迭香、酒,静置 1 小时。选百利甜是因为我自己喜欢。你可以不加或是加其他酒。
03 静置后会有些果汁,和果肉一起倒入锅里,开火前取出迷迭香。先中火煮沸,再小火慢慢煮软烂。
烤制与装饰
Pizza Assembly
食材
披萨面包(或印度 Naan 、普通披萨底)
无花果果酱 2 大勺、水牛奶酪 80g
新鲜芝麻菜、西班牙火腿、意大利黑醋
盐、黑胡椒、橄榄油、意式香草调味料
01 烤箱预热 200℃ 。烤盘底部抹油,面饼也刷一层,喜欢焦脆可以在边缘多刷些。
涂上果酱,放水牛奶酪片(也就是新鲜马苏里拉,用袋装丝状的也行),烤 10-15 分钟。
02 制作油醋汁。碗中放一勺黑醋,边加橄榄油边搅拌,至稠状。加盐、黑胡椒调味。
03 取出面饼,放上芝麻菜、火腿、无花果片,淋油醋汁,撒少许意式香草调味料,切分即食。