什么炒锅好 ？找了一圈，最好用的还得是这种锅

近些年疫情肆虐，让很多居家隔离的朋友少了几分忙碌。居家也挡不住我们对美食的追求，不知道有多少的朋友和我一样，自觉近几年的厨艺增长极为迅速。毕竟隔离期间，有大把的时间把自己厨艺的技能条填满。

古人说过“工欲善其事必先利其器”。要想做好菜，一定要选择好锅！尤其是现在市场上的锅具琳琅满目，让人无法下手，不知道如何选择一口适合自己的炒菜锅。

其实挑选锅具可以从下面的几个方面入手：

1、挑选锅具的造型。传统炒锅的造型是以半圆弧形的造型为主。如果是电磁炉，因为需要锅底完全贴合到电磁炉，所以只能选择平底锅。但是尽量不要选择锅沿比较矮的平底煎锅，除非你平时不经常炒菜，而只喜欢煎牛排、煎鱼、烙饼等。以燃气等明火为主的炒锅一定要选择半圆弧形的炒锅，相比其他造型的锅具，这类锅具最适合煸炒，而且加热均匀。当然，如果条件允许，家里可以适当多准备几种锅具，比如平底的煎锅、蒸锅、炖锅等，烹饪的方式不同，需要的锅具也不相同。

2、材质。

说起材质，恐怕很多人首选的一定是铁锅。毕竟铁锅使用历史悠久，可以说是最为健康、环保的锅具，而且性价比也最高。至于说炒制过程中可以融入微量的铁元素，铁锅可以补铁等，这里就不说了。

铁锅常见的有生铁锅和熟铁锅两种。其中生铁锅是使用铁水直接浇铸而成，因此生铁锅的锅体比较厚重，拿起来比较沉，而且质地比较脆，容易摔坏。由于生铁锅材质比较厚，所以导热性能比较慢，保温相对较好，手感沉重，生铁锅适合慢炒或者炖菜，由于导热比较慢，不适合急火快炒。

有生铁就有熟铁，熟铁锅也叫精铁锅。制作精铁锅的方式有两种：一种是使用机器锻压，直接成型；另一种以前段时间爆火的章丘铁锅为代表，使用人工反复锻打。相比来说，机器锻压的熟铁锅比较轻薄，流水线生产，价格也比较便宜；而人工锻打的熟铁锅则比较厚、沉，比较耐用。熟铁锅质地相对较软，不会像生铁锅那样容易摔碎，最多只是变形而已。

熟铁锅重量轻、锅壁薄、导热快，适合颠勺炒菜。

总体来说铁锅，尤其是熟铁锅使用起来最方便，饭店、食堂等专业厨师必备的锅具，无论是炒菜、炖菜，都可以轻松完成。但是铁锅的保养比较麻烦，需要开锅、养锅，如果保养不好，容易粘锅、生锈。

当然，对于一些妹子来说，铁锅相对较沉重，加上大多不具备颠勺的技能包，使用起来要大打折扣。

说了铁锅，再说合金锅。合金锅常见的如铝合金。这类的锅具导热性能好，重量比铁锅要轻便许多，而且硬度比较低，容易产生磕碰的凹痕。合金锅由于导热快，底部长时间爆炒容易糊底，比较适合中小火的烹饪。

合金锅大部分都有涂层，也就是不粘锅，多以聚四氟乙烯(特氟龙)为主。这类涂层锅具在涂层完好的情况下无毒无害，但是如果涂层脱落，或者使用不合格的涂层材料，极易致癌。近年流行的麦饭石涂层虽然危害性相对比四氟乙烯较小，但是如果涂层脱落一样对身体健康不利，因此建议首选无涂层的锅具。如果选择涂层锅，建议每年换新，尤其是发现有涂层脱落，一定要及时更换。

不锈钢锅。不锈钢锅比生铁锅轻，性能与熟铁锅类似，而且不易生锈、清洁方便。但是不锈钢锅价格偏高，导热差，容易糊锅，不适合作为炒锅，作为炖锅极为方便。而且部分小厂家为了节约成本，不使用食品级（304）不锈钢制作，对身体的健康有一定的影响。因此选择不锈钢锅一定要选择正规厂家生产的，而不要图便宜，买到假不锈钢。

除了上面的几种铁锅外，还有一些如陶瓷、玻璃、珐琅等多种材质锅具，但是个人觉得除了比较漂亮外，作为炒锅的实用性差了一些。家庭使用炒锅首选当然是铁锅，其次就是无涂层的合金锅，至于煎锅、炖锅等其他锅具这里就不讨论了。

3、锅具的大小。挑选炒锅可以根据家里人口数量，尽量选择大一些的炒锅，毕竟有时候家里来些朋友、亲戚吃饭需要做的菜量会比较大。一般家里6人以上，选择36cm以上口径的炒锅就可以了；如果家里3-6口人，可以选择32-34cm的炒锅；如果家里人口比较少，也可以选择30cm以下口径的炒锅。而家用炒锅的深度普遍为8-12cm即可，不建议选择深度较少的平底锅作为炒锅使用。

4、过于便宜的铁锅不要买。十几、二十几块钱的铁锅不要买，一些无良的商家使用一些工业废铁生产的铁锅，重金属超标，会严重危害人体的健康，不建议贪小便宜去买。

材质决定了锅的好坏，是否好用、是否粘锅，大多与使用者的经验、习惯和火源、烹饪的水平等有关。在选择锅具时可以自己上手试验一下是否符合自己的习惯，而不必追求新、奇、贵，只要自己使用习惯就可以。