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炒锅都有哪些材质?什么材质的炒锅最好?



炒锅是厨房必不可少的厨具,许多人只关注了它的外观和价格,却忽略了其材质。市场上常见的炒锅材质有铁(生铁和熟铁)、不锈钢、涂层锅和陶瓷炒锅。从金属的导热性能看,铝要好于铁,铁好于不锈钢。

一、铁锅(生铁和熟铁)

铁锅是中国最为传统的锅具之一,具有耐用的特性,而大部分厨师用的炒锅都为铁锅。

熟铁锅也被称为精铁锅,主要是由熟铁锻压而成,它延展性好,韧度高,坚固耐用。锅的表面经过处理锅壁比较薄,传热比较快还受热均匀。

生铁锅又被称为铸铁锅,是用灰口铁直接融化模型浇注而成,一般都比较厚重,拿到手里有一种沉甸甸的感觉。生铁锅的导热比熟铁能慢一些,烹饪时间会长,适合慢炒,他的有害物质少比较健康。

二、不锈钢锅

不锈钢锅主要是由不锈钢材质做成,市面上大多为蜂窝设计。不锈钢锅导热性不如铁锅,所以在热锅时需要更长的时间,且保温效果比较差。不锈钢锅表面有一层氧化薄膜,所以不爱生锈、好清洗、还可以使用铁铲。

三、涂层不粘锅

涂层不粘锅一般都是采用的特氟隆的材料,也叫聚四氯乙烯。这种材料不能用硬物接触,否则会刮掉涂层。如果出现涂层脱落的现象,及时更换即可,并不会危害健康。(建议选择大品牌的,质量会有保障)

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