教美国人认识中华美食（二）

　　买卖越好，常来的老主顾起始埋怨了：食品好吃，但等坐位时辰过长，不酒廊喝鸡尾酒。亏得饭馆近邻是一家酒廊，主人先到酒廊饮酒，等饭馆坐位空进去以后，再到酒廊叫主人进饭馆。越来越多的主顾意见江孙芸另找空地大、位置好之处倒闭。江孙芸老是答复说：“我也想换位置呀，但是没钱。”“钱不是疑问，咱们能够协助！”

　　有一天，江孙芸到旧金山渔人船埠的***st Plus买餐馆器具，经由Ghirarde*** Square买物中央，看到一处墙上贴有出租空房的字条，她抄下德律风编号及联系人名。打了德律风去，接德律风的人问明她租用宗旨是用来开西餐馆，2话不说，就一口拒绝。由于，西餐馆一直是“又脏又乱，厨房甲由、老鼠成群”，他们的房地产完全不克不及用来开西餐馆。

　　江孙芸仍是不断念，隔了几天，她再打德律风去，需求跟治理这栋房地产的司理罗斯伉俪间接谈。罗斯伉俪告知她，“是不租给人开西餐馆”。当天，恰巧Herb Ca***正在专栏又一回推介“福禄寿”饭馆。江孙芸伺机意见罗斯伉俪读一读这遍文章，保障她的餐馆完全与华埠的西餐馆分歧，并请他们有空来餐馆进餐，特地考察厨房举措措施等。

　　过了几天，罗斯伉俪果真来用餐，江孙芸收集了一切先容“福禄寿”餐馆的媒介简报资讯给他们带回家参考，再作是不是出租的决断。

　　罗斯伉俪最终通告江孙芸去看位于Ghirarde*** Square买物中央内出租住宅，“老天，足够可摆3百个坐位！”江孙芸说，事先，一来没掌控能不克不及营运这么大的餐馆，2来没钱装修。“她问罗斯伉俪”能不克不及仅租一半的空地？“罗斯伉俪回绝了，要嘛全租，要纷歧切免谈。

　　溟溟当中，老天似有布置。未几，每周来餐馆一回的白人Re******k老汉妇又问江孙芸，为何不去找一处宽广的位置开饭馆，江孙芸据实以告，“位置找到了，但租不起。”老汉妇听了，取出一张咭片给她说，“或许我的儿子能够帮你的忙！”她一看咭片上的头衔是：“Founder of Ca***f***nia Air”（现已不生存）。Ren***k的儿子果真带了其他友人来餐馆用餐，并问江孙芸，她的新餐馆必要几何钱来装修。意见她先向金融机构存款，不敷的，他们来投入。

　　因而，她找了4位建筑物师来替新餐馆作室内策划。她提出的构思是：“3纷歧留存”：不要有习俗中国餐馆中的朱红、金黄、不要红灯笼、不要有龙，只管留存原有建筑物的老外貌，像其中国陈旧的寺庙。4人中仅有华侨的Lun Chen能知晓她想要的是啥！

　　但是疑问又来了，Lun Chen是Trader V***s的专属建筑物师，不克不及替别人作策划。江孙芸仅好去求Trader V***s的老板特殊通融一回，竟取得他的首肯，由Lun Chen为新的“福禄寿”作装修策划。

　　但的疑问还没处理，装修的钱从那边来？江孙芸说，一切曾经经说过“钱不是疑问”、能够供应协助的人，这时候候都不见了。有一天，来了一名巴西裔的主人又埋怨，怪她不从速换位置，害他要久等坐位，又没酒可喝。答复仍是老话一句，“钱呢？”这位主人取出一张咭片，是正在“usa金融机构”卖力外币营业。他告知江孙芸，能够先容去见金融机构总司理商议存款疑问。

　　江孙芸说，见了这位总司理，阐明来意，人家问她，你有房地产吗？“不”。有轿车吗？“不，仅有皮大衣及一些宝石”。曾经经乞贷给他人吗？“不”。曾经经向人乞贷吗？“不”。总司理最初说：“你啥都不，那我怎样明白你的信誉怎样？”再问她，想借几何钱？“75万元。”总司理说：“是一笔大数目！”“是的。”江孙芸说，“假如你肯借，还得快一点，要否则人家不出租了。”

　　金融机构总司理到“福禄寿”餐馆吃了两次饭，看到江孙芸正在饭馆一人指导全场，井井有条，非常勤劳，有构造实力，最终赞成赋予存款，由Ca***-f***nia Air的兴办人担当包管人，装修职务起始举行。

　　一年后，1968年，新的“福禄寿”餐馆正在Ghirarde*** Square买物中央倒闭，装修卑贱雅致，张大千、齐白石的国画都挂正在餐馆的墙面。倒闭当天，来宾冠盖星散，每人餐券250元，3百个坐位全体售光。当天的收益全体捐给旧金山歌剧场，媒介广为报道，Herb Ca***正在专栏中写着：“餐馆捐出的钱可得要卖不计其数个饺子才赚得返来。”但江孙芸以为，这是的一回公闭投入，今后，全球各地名人来访旧金山，如到中国餐馆，非“福禄寿”莫属。

　　谈起营运胜利之道，江孙芸说，除食品好，比如说，他们有“拔丝蕉果”、“拔丝苹果”等这些费时费用又高的菜式外，服侍立场更加紧要。她说，6○年月，到华埠西餐馆点餐，说英文，跑堂听不懂；说北京话或上海话，跑堂骂你“唐人不说唐话（指广东话）。”“福禄寿”餐馆的跑堂都是高等学府生，英语溜转，待客有礼。而她对主顾的服侍立场，也不以“服饰”取人。

　　Jefferson Airpla***光顾结成莫逆

　　6○年月，到餐馆晚饭，男士一定穿西装，打领带，不然进不了饭馆；江孙芸说，正在波克街“福禄寿”餐馆，有天晚饭时，来了6、7个穿戴褴褛的年老人，言行乖僻，跑堂想撵他们进来，她反对上去，还是摆桌服侍。“咱们饥坏了！”年老人说，他们不懂中国菜，请她全权处置，又点了最贵的红酒，一瓶不敷，再来一瓶。跑堂正在旁，一向忧虑他们会白吃白喝。结实，出人意料，餐还没吃完，之中有一人从褴褛牛崽裤的口袋中取出一卷百元钞票，要她本人拿。

　　“第一年营运格外艰辛，”江孙芸说，餐馆位置偏远、无泊车位，不卖烈酒，赢利局限，不克不及多招聘人，加之老美还不习性北*菜，就有主人拿着菜谱，看不到“杂碎”、“甜酸肉”而问她：“你断定这是西餐馆吗？”。

　　她本人接订座德律风、当仆欧、兼接点菜、收帐及买菜，吸尘扫地，刷马桶等一切职务“一脚踢”，厥后找来一名从领馆退休的人来当餐馆司理，分管她一些职务。不外，天天还是忙得惨无天日，不知表面全球今夕是何年！

　　“自助人助”，江孙芸说，有一天，旧金山餐馆Alexis老板离开她餐馆进餐，住口问她“你是否中国人？”她答复说“是”。这位白俄老外马上改用纯粹的北京话说：“你是北京来的，仍是天津来的？”“北京来的”。“那你是孙家7蜜斯吗？”“没错。”本来，这位白俄老外来美前正在天津开D.D.S.及Maxims两家的中餐厅，北京孙家也是一个出名望的家，孙芸怙恃曾经带他们兄弟姐妹到天津这位白俄人开的中餐厅用餐，老板感想深切。

　　如今，他问江孙芸，“你会广东话吗？”“不会。”“那你就不幸了！”他接着又说：“7蜜斯，太难了，位置欠好，广东人不吃北*菜，你太悲惨了！”否决叹气一番后说：“今日先来吃，让我来想举措。”

　　这位白俄高朋言而无信，没几天带来了旧金山纪事报专栏作家Herb Ca***来餐馆进餐。次日，专栏见报，文章中形容，“新发觉一个供应真正中国食品的餐馆”。当天，她正在餐馆接了一百多个订位德律风，接得手软。今后，餐馆买卖如日方升。在写《花鼓歌》剧作的黎锦扬、正在蒙特瑞国家防卫言语学府任教的李抱忱讲师，和湾区少少数的上海人，都来餐馆恭维。

　　正在波克街的餐馆倒闭8年，好莱坞影星闭南施、丹尼凯、华侨水彩画家曾经景文等非常多出名人物都来光临，旧金山宁靖洋岗等初级室庐区的富豪人家都是“福禄寿”餐馆的主顾。事先，旧金山最出名的餐馆，除D***o留意大利餐馆外，其他如：Blue Fox、Alexis、Ca***l***a及Trader V***-s，都是法国餐馆。江孙芸说，事先不一家中国餐馆上名餐馆名单。

　　有次，Trader V***s餐馆老板离开她餐馆，看她营运太艰辛，意见她闭掉餐馆改到他的饭馆职务，他会付她高薪。但华埠“冠园”饭馆的老板Johnny Kan明白这件过后，忠言她不要去，由于，“Trader V***s的宗旨是偷你的菜谱”。

　　这批年老人接着每周来餐馆一回，有天，其他桌的主人对江孙芸说，“你明白他们是谁吗？”“不明白！”“他们是Jefferson Airpla***！”6○年月嬉痞迎接的乐团之一。江孙芸说，她事先天天为餐馆忙得惨无天日，基本不明白表面的全球怎样。回家把Jefferson Airpla***到餐馆事告知儿子江一帆，儿子激动得不患了，恳求老妈下次可记得向他们要乐曲会的票。

　　江孙芸说，Jefferson Airpla***到餐馆几回后，有天递给她一个信封，内有一张谢卡上写着：“感谢你以人本立场对付咱们！”信封内另有两支用手卷的烟。她不吸烟，遗留谢卡，烟丢入马桶冲走。别离时，乐团年老人问她，“喜爱烟的味道吗？”江孙芸据实以告，他们听了跳脚说：“那但是的***！”Jefferson Airpla***团员和江孙芸厥后成为了好友人，至今3不5时通德律风。

　　江孙芸营运餐馆并不是风平浪静，不是买卖有疑问，而是工会作怪，时辰长达7年。她说，事先，旧金山不一家西餐馆到场工会，包含“福禄寿”正在内。旧金山的餐食工会一向想逼西餐业到场工会，“福禄寿”名高引谤，首当其冲。她的餐馆外永劫间有白人、黑人举着牌子制止主人进入餐馆、不断的吓唬德律风、两次恐吓正在饭馆安排***，和对她性命平安的恐吓等，她都执着不当协，最初以上法庭胜诉处理了这长达7年的恶梦。

　　“福禄寿”饭馆得过非常多餐食业的光荣，包含：《Ho***day Magaz***e》期刊一连32年的推许、一连3年失去Mobile Award5星奖的中国饭馆、和usa餐食业主理的Ivy Award等。乃至连《***》期刊，都专文推介“福禄寿”是的中国餐馆之一。

　　早正在1991年，江孙芸就公布“退休”，将“福禄寿”（Mandar***）西餐馆出卖。远些年来，虽然她再也不亲身把握餐馆，但依旧是餐食专员眼中的中国菜良庖，以她挂名担当参谋的餐馆如：“啤酒屋”、“老上海”（1930 Shanghai）等无不买卖昌盛，嘉宾满座。她的独子江一帆便是全美西餐连锁店P. F. Chang‘s Ch***a Bistro的兴办人之一，老妈固然是的收费参谋。比来，她乃至协助一名她以为有潜能、有才干的中餐馆厨师营运饭馆。

　　高龄不制约江孙芸的行动，她生计法则，极具便宜力，天天走路活动一个小时，3餐自理，驾驶缓慢，热情介入社会公益。支流餐食业至今不忘却她！