怎么做平鱼好吃又简单 两种做法结合,色香味俱全,营养高又鲜美
【煎蒸香辣平鱼】
【所需食材】平鱼两斤,香醋四勺,美极鲜味汁适量,料酒两勺,细盐少许,大葱适量,剁椒适量,花生油适量,蒜头1个,花椒少许,辣椒干两个,八角1个,香醋1棵,胡椒粉少许
【烹饪步骤】
第一步:首先我们要将这新鲜平鱼的内脏及鱼头给处理掉,只留鱼身部分就行了,接着就是将所有处理好的平鱼给清洗干净待用。这平鱼咱们尽量就是买鲜活的味道会更好些,不过有很多地方的市场内并没有鲜活的平鱼买,建议可以去买冰鲜鱼的地方找找一般会有,冰鲜的鱼儿处理之前要解冻后再做处理,有些是包装处理好的就直接解冻就可以了。
第二步:然后我们把大蒜皮剥掉,大葱只需要小半段也就够了,跟香菜一起洗净后按自己喜欢切好待用,另外还要把八角辣椒及花椒等准备妥。另外拿个小碗并倒入适量的剁椒酱,如果没有就得自个买辣椒剁了,量多量少自个看着办哦!
第三步:材料都已经准备好了就取出平底锅,洗净后开火烧干水分倒入适量的调和油,油热了小心点放入平鱼煎制,煎鱼的火候尽量用小火,慢慢给它煎的两面都是金黄色就行,煎的时候耐心点等,不能随意乱动鱼块,否则鱼易碎不说还煎不好呢!煎的过程中取个碟子,并在里面铺放少量的蒜片,平鱼煎好便盛起摆放在碟子上。
第四步:煎好的平鱼摆放好之后,面上摆放入大葱段及八角还有少许的细盐,然后取出蒸锅放入清水烧至开,接着再把平鱼放进蒸锅内隔水蒸5-8分钟。
第五步:时间到就将一整盘鱼取出来并倒掉盘子上多余的汤水,另外再把面上的八角大葱这些清理掉。然后将剁椒酱及香醋和美极鲜味汁依次浇在鱼上,接着再将鱼放回蒸锅中继续蒸个两三分钟。
第六步:蒸制差不过的时候我们另外用个小锅热油,并放入辣椒干进去爆香,然后再把这香辣油浇到蒸好的平鱼上,最好浇在辣椒酱上激发一下辣椒的香味,最后放上适量的香葱即可上桌了。
这色香味俱全的煎蒸香辣平鱼就完成了,香鲜美味的鱼肉好吃到无法言喻,吃完了口里都还残留着余香。
【温馨小提示】
1 煎鱼之前尽量将水控好了再煎,这样煎出来的效果好并不易油溅起,另外煎的时候真的别没事去动它,鱼一旦碎了口感都差很多的。
2 如果家中不吃辣可以用蒜蓉代替,不过我觉得微微的辣也是不错的呢!
3 最后一步浇热油尽量浇在剁椒上,而且油热尽量是7成热以上才能激发出辣椒的香味呢!
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