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麻婆豆腐是用嫩豆腐还是老豆腐好吃?看饭店的厨师怎样做



今天我们做一道豆腐料理,口味麻辣,吃了第一勺后让人不自觉的吃第二勺。介绍到这我想大家都已经猜出是什么料理了,“麻婆豆腐”。《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。

麻婆豆腐,本是一道川菜,近年来,麻婆豆腐远渡重洋,在很多国家安家落户,成为了国际名菜。

好了,话不多说,来看看这道麻婆豆腐

第一步:准备食材

1.准备嫩豆腐一块,用刀轻轻地切成1.5厘米左右的小方丁。

2.准备猪瘦肉一小块,切成肉沫。

3.准备大葱一根,大葱用刀从中间划开,切成葱花。

4.准备大蒜几粒,用刀背平压后,切成蒜末。

5.准备郫县豆瓣一勺,用刀切成碎末。

6.麻辣火锅底料一块,用刀切碎即可。

食材准备完毕。

第二步:开始制作

1.锅内倒入清水,水中加入两勺食盐,等水开。

2.水开后,倒入切好的嫩豆腐,焯水。焯水一分钟左右,捞出豆腐,沥干水分。

3.锅内倒油,加入一把花椒,一把红干椒,煸炒。煸炒出香味后,捞出残渣。

4.放入切好的肉末,翻炒变色后,接着撒入葱花,倒入切碎的豆瓣酱和火锅底料,煸炒出香味。

5.把焯过水的豆腐放入锅内,加入清水,水烧开后,转动锅,让豆腐均匀受热。

第三步:调味

1.加入食盐、白糖、胡椒粉,接着加入一勺酱油来增色。

2.开中火,煮2分钟左右,打开锅盖,淋上红油即可出锅装盘。

好了,麻婆豆腐就完成了!


麻婆豆腐是一道满足味蕾的菜,吃的时候不要着急,也要记得身边放清凉茶之类的,免得上火。


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