麻婆豆腐是用嫩豆腐还是老豆腐好吃？看饭店的厨师怎样做

今天我们做一道豆腐料理，口味麻辣，吃了第一勺后让人不自觉的吃第二勺。介绍到这我想大家都已经猜出是什么料理了，“麻婆豆腐”。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。

麻婆豆腐，本是一道川菜，近年来，麻婆豆腐远渡重洋，在很多国家安家落户，成为了国际名菜。

好了，话不多说，来看看这道麻婆豆腐

第一步：准备食材

1.准备嫩豆腐一块，用刀轻轻地切成1.5厘米左右的小方丁。

2.准备猪瘦肉一小块，切成肉沫。

3.准备大葱一根，大葱用刀从中间划开，切成葱花。

4.准备大蒜几粒，用刀背平压后，切成蒜末。

5.准备郫县豆瓣一勺，用刀切成碎末。

6.麻辣火锅底料一块，用刀切碎即可。

食材准备完毕。

第二步：开始制作

1.锅内倒入清水，水中加入两勺食盐，等水开。

2.水开后，倒入切好的嫩豆腐，焯水。焯水一分钟左右，捞出豆腐，沥干水分。

3.锅内倒油，加入一把花椒，一把红干椒，煸炒。煸炒出香味后，捞出残渣。

4.放入切好的肉末，翻炒变色后，接着撒入葱花，倒入切碎的豆瓣酱和火锅底料，煸炒出香味。

5.把焯过水的豆腐放入锅内，加入清水，水烧开后，转动锅，让豆腐均匀受热。

第三步：调味

1.加入食盐、白糖、胡椒粉，接着加入一勺酱油来增色。

2.开中火，煮2分钟左右，打开锅盖，淋上红油即可出锅装盘。

好了，麻婆豆腐就完成了!

麻婆豆腐是一道满足味蕾的菜，吃的时候不要着急，也要记得身边放清凉茶之类的，免得上火。