制作蛋糕的食材 鸡蛋面粉和白糖，无油无水不怕胖，30多年吃不腻

这么多年吃了不少蛋糕，各种各样，但最让人怀念的，还是小时候的脆皮无油无水经典小蛋糕。

在那个物质匮乏的年代，蛋糕对于我们而言就是一种“奢侈品”。

小时候，街上有加工蛋糕的，老妈就会拿上自己家的面粉、白糖和鸡蛋，去加工一炉小蛋糕回来。那时候的蛋糕又香又脆，又软又甜，吃上一两个无比幸福，感觉那蛋糕就是世界上最美味的东西了。

老式的脆皮海绵小蛋糕，流传了许多年，至今仍然受欢迎。无油无水更健康，多吃也不怕胖。表皮焦香酥脆，内里绵软香甜，咬一口“咔哧”脆响，我最近都做上瘾了，隔三差五就做一次，一次做一炉还不够吃呢！

老式脆皮无油无水小蛋糕，吃了30多年，都没有吃腻过。做法非常简单，而且只需要三种食材：鸡蛋、面粉和白糖。也没有太多的技巧，只要打发到位，注意搅拌手法，人人都能做成功的，你也来试试吧！

——【无油无水老式脆皮蛋糕】——

▋【食材】：鸡蛋4个，细砂糖75克，低筋面粉110克，葵花籽或白芝麻适量（表面装饰）

◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆

1、先准备好所需要的的食材，免得制作的时候手忙脚乱的，找不到食材。取一个干净的大小合适的盆子，打入4个鸡蛋，一次性放入细砂糖，不用分次。

2、用电动打蛋器先开低速搅拌均匀，把鸡蛋和细砂糖打散，然后用高速继续打发。打发全蛋建议用电动打蛋器吧，如果用手动，那要累断胳膊也不一定打发到位的哈。

3、如果是冬季的话，或者室温比较低，比如20度以下，可以把鸡蛋坐在温水中打发，可以提高鸡蛋的打发速度，水温在40°左右最合适。

4、一直打发到蛋糊看起来非常浓稠、细腻，提起来打蛋器，滴落下的蛋糊能够画“8”字，并且在十几秒钟之内不会马上消失的状态，这样的蛋糊就是打发完成了，最后开最低速整理一下大气泡。

5、打发好的蛋糊细腻而光滑，看起来像绸缎一样，这时候可以把低筋面粉分成2次，过筛到蛋糊里面了。

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6、用翻拌的手法，小心地将蛋糊和低筋面粉翻拌均匀后，再将另一半的低筋面粉过筛到蛋糕糊里面，再次翻拌均匀，然后装进裱花袋中。翻拌蛋糊的时候一定要小心，采用像炒菜一样的翻拌手法，防止蛋糊消泡，影响蛋糕的蓬发。

7、裱花袋间隔小口，挤到12连蛋糕模具中，表面撒上适量的葵花籽仁，没有葵花籽仁也可以以换成白芝麻。

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8、送进提前预热好的烤箱中下层，上火185度，下火175度烘烤20分钟就好了。如果烤箱不能独立控温，那就用180度烘烤20分钟即可。出炉后立刻脱模，晾凉后就可以食用了。

这种小时候最喜欢吃的老式无油无水蛋糕最好吃了，表皮是酥脆的，咬一口“咔哧”作响，内心是绵软香甜的，吃起来又软又香。老式蛋糕，无油无水，吃了30多年，从来没吃腻过。

最近也是吃这款蛋糕上瘾了，隔三差五的就要做一次，出炉就要先吃3个才过瘾，主要是无油更健康，多吃也不怕胖。

——【制作小技巧】——

1、蛋糊的打发是关键。全蛋打发要比分蛋打发时间上要长很多，所以打发全蛋的时候要有点耐心，千万不可以“差不多”，一定要打发到位，才能够在搅拌的时候不那么容易消泡。2、2、如果在搅拌的时候蛋糕糊表面有很多小气泡，并且出现“沙沙”的声音，那就是消泡了。消泡的蛋糕糊注定是失败的，再怎么烘烤也不会蓬松。所以打发全蛋的时候，只要打发到位，搅拌时就不容易消泡，注意烘烤温度和时间，就一定会成功的。

3、烤箱一定要提前预热，至少10分钟，预热时间在15分钟左右的温度是最稳定的。

4、出炉后晾凉，如果不密封保存，蛋糕表面是酥脆的，如果装袋保存，蛋糕就是绵软的了。