全国2008年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题
中国饮食文明试题
学科代码：00986
一、单项挑选题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
正在每小题列出的4个备选项中仅有一个是切合标题需求的，请将其代码填写正在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．面条是史册长远的习俗食物，汉朝人刘熙正在其《释名》一书中记录的面条类食物是（ ）。
A．汤饼
B．胡饼
C．蒸饼
D．烙饼
2．中华民族群体及其先人正在临时的饮食生计实行中形成的手艺的、器物的、非品德的、主观的文明功绩，组成了中国饮食文明的（ ）。
A．价钱系统
B．价钱系统
C．手艺系统
D．技艺系统
3．从食品质料及其猎取方法上看，太古时代的先平易近们猎取食品质料的方法重要是搜集和
（ ）。
A．栽培
B．狩捕
C．饲养
D．渔猎
4．辣椒的原产地是（ ）。
A．南非
B．古巴
C．秘鲁
D．智利
5．“咕噜肉”所属的菜系是（ ）。
A．川菜系
B．淮扬菜系
C．粤菜系
D．鲁菜系
6．作为民族群体风韵食物的“冰脸”，属（ ）。
A．苗族菜
B．傣族菜
C．朝鲜族菜
D．彝族菜
7．据《周礼·天官宰》中记录，周朝已显现了众多种闭于酿酒方面的专任仕宦，如把握天下“酒之政令”的官称做（ ）。
A．大酋
B．酒人
C．醯人
D．酒正
8．正在明清两代的文人宴上，用以检测文人的学问与机灵水平的是（ ）。
A．曲水流觞令
B．投壶令
C．射覆令
D．4书令
9．与周边政权及多数民族群体宽泛举行茶叶商贸，其范围大、感化广的朝代是（ ）。
A．汉王朝
B．唐王朝
C．宋王朝
D．明王朝
10．我国绝大全体地点接纳“清饮法”，不正在茶中增加其余的调料，这重要饮用的是（ ）。
A．绿茶
B．红茶
C．白茶
D．黄茶
11．烦闷质的饮食消耗者正在饮食消耗时,常张望他人,受他人挑选的感化，通常会（ ）。
A．迟疑未定
B．自觉消耗
C．一丝不苟
D．行事决断
12．支持人的文明生存、决断人的智慧与品德的进展是饮食的（ ）。
A．物资消耗
B．神态消耗
C．积极消耗
D．主动消耗
13．把具备中华民族群体特点的饮食刻画推向了极致，可谓饮食文明的百科全书的是（ ）。
A．《西纪行》
B．《红楼梦》
C．《水浒传》
D．《3国演义》
14．《种荔枝》的作者是（ ）。
A．白居易
B．杜甫
C．李白
D．陆游
15．历代帝王对大臣们诲人不倦地赐宴赐食，其宗旨重要是（ ）。
A．协商朝政
B．调治君臣联系
C．展现权益之极
D．展现财产之巨
16．倡始只管坚持食品质料实质个性的教派是（ ）。
A．释教
B．玄门
C．伊斯兰教
D．***教
17．从食养的视角看，果品类的味可分为（ ）。
A．甘、辛、咸
B．甘、辛、苦
C．甘、辛、酸
D．甘、咸、酸
18．饮食保健必需留意遵守“养藏”的准则,从多方面举行调摄,以保卫体内元阳活力的季节是（ ）。
A．春令
B．夏令
C．秋令
D．冬令
19．21百年我国餐食业的支流是（ ）。
A．佳肴化
B．迷信化
C．工界化
D．当代化
20．从“医食同源”的视角启程，正在21百年将失去更大进展的食物作用是（ ）。
A．鉴赏作用
B．交际作用
C．充饥作用
D．保健作用
2、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请正在每小题的空格中填上准确解答。错填、不填均无分。
21．公元804年，日本高僧____________离开中国修业，返国之际，带去了中国的茶籽，植于日外国土。
22．中国早有笔墨记录的宴席，是虞舜时期的____________。
23．传播正在广西和粤、滇、湘等地的____________菜，是当今岭南食味的根源。
24．“藏钩”是____________朝时较流行的酒戏。
25．福建武夷岩茶、铁观音茶是____________茶中的名品。
26．蒙古族人天天离不开茶，除饮红茶外，差不多都有饮____________的习性。
27．《楚辞》中和烹调相关的内容重要正在____________和《大招》中有所波及。
28．曾经撰有《菜羹赋》，把茹素食与安贫乐道、好仁不杀及向大大自然归来联络起来并尽力倡始的今人是____________。
29．《4部医典》是____________族的医学科学著述。
30．我国前途餐食服侍领域公司文明进展的必定方位是____________。
3、名词诠释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
31．鼎
32．食养
33．偷寿
34．异病同食
35．餐食业营运文艺价值理念
4、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
36．《随园食单》论述了袁枚的哪些个重要看法？
37．感化饮食消耗举动的心态要素有哪些个？
38．中国现代饮食礼节是奈何构成的？
39．简述今世人不注重迷信保健的坏处。
40．简述餐食公司营运格调的设定准则。
5、叙述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
41．试述饮食消耗文明的作用。
42．试述公司文明建立正在当代餐食公司进展历程中的效用。
6、案例解析题(本大题10分)
43．案例：据对天下31个省（区、市）6．8万个乡村住户的抽样调研，2002年前3季度乡村住民正在外饮食消耗开销大幅增加。前3季度，农人食物开销人均362元，比上年同期增加4．3%。个中，正在外饮食消耗开销人均为49元，比上年同期增加19．1%。正在外饮食消耗开销大幅增加，重要是因为农人外出务工人数增多，据对200多个县的调研，至3季度末外出务工人数比上年岁尾增多约7%。
使用所把握的学识，解析经济要素对农人饮食消耗实力的感化。