怎么做麻婆豆腐 ？大厨分享几个小技巧，讲解详细

麻婆豆腐是一道地方经典菜肴，麻辣鲜香，软嫩入味，特别适合牙口不好的朋友，今天就给大家分享一道麻婆豆腐的做法，学会这几个小技巧，端上桌大家抢着吃。

具体做法请看我们的操作：

1.准备嫩豆腐一小块先切成薄片，然后切成小块，切好放入盆中。

2.接下来切一点配料，生姜一块拍扁，切成姜末，蒜子三粒拍扁，剁成蒜末，和姜末放在一起。

3.青蒜苗一根，把根部拍一下，从中间划一刀，切成蒜苗花，放入盆中。

4.准备一块钱的牛肉，先切成薄片，然后剁成肉末，剁好以后放入盆中。

等食材全部备好以后，我们把豆腐焯一下水。

5.锅中开始烧水，加一勺食盐，用筷子搅拌化开，加入食盐可以增加豆腐的底味，也能使豆腐不容易破碎。

6.水烧开以后倒入豆腐，用勺子推动几下，加入3克老抽上一下底色。

7.水开以后煮一分钟，一分钟以后把豆腐倒入漏勺中控水。

8.重新起锅，添入食用油，然后把锅烧热，把油烧至微微冒烟时倒出。

9.再添入少许凉油，然后下入牛肉末。

10.把肉沫炒香以后，倒入姜蒜末，炒出香味。

11.炒香以后加入一大勺豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油。

12.再加入几滴干豆豉，快速炒香，然后加入一勺辣椒面，继续翻炒。

13.炒出香味以后加入适量的清水，开大火烧开。

14.水烧开以后下入豆腐，用勺子推动几下，然后开始调味。

15.加入少许食盐，少许白糖，加一勺白胡椒粉，再加入一大勺花椒粉，增加豆腐的麻味，然后推动化开调料。

16.化开调料以后改中火煮三分钟，使豆腐慢慢入味，三分钟过后勾入适量的水淀粉，水淀粉一般要分三次勾入。

17.把汤汁收紧以后，即可关火起锅，然后盛入盘中，最后再撒上蒜苗花，美味即成。

18.好了，这道开胃下饭的麻婆豆腐已经做好了，简单的食材也能做出很好的美味，喜欢的就在家试试吧。