食品里的脱氧剂是什么东西?(脱氧剂添加剂的成分)
我们从超市里买了包装食品,经常会发现里面有一片小包装袋,上面印着“脱氧保鲜剂,不可食用”。有人说,食品包装袋中的脱氧剂有毒,哪怕只有少量泄漏到食品中,都存在安全隐患,这是真的吗?
脱氧剂,顾名思义,吸收密封包装袋中的氧气,作用是可以减缓食品的氧化。在密封食品包装中,脱氧剂可以创造出一个几乎无氧的环境,并长时间保持,因而可以防止食品因氧化变色、变质和油脂酸败,延长食品的保质期。容易发生氧化的是食品中的油脂,油脂氧化酸败所产生酸、醛、酮类以及各种氧化物,产生难闻的“哈喇子”味,失去食用价值。
包装食品中的脱氧剂有铁系脱氧剂、亚硫酸盐脱氧剂等。其中铁系脱氧剂由于成本低、效果好、安全性高,因此应用范围最广。
铁系脱氧剂一般使用透气的塑料膜(膜上扎孔)或纸进行包装,然后放置在食品包装袋内。其成分除了铁粉外,还有氯化钙、盐份、活性炭以及硅藻土等辅助成分,这些成分各自具有一定的功用。脱氧剂的成分都是很安全的,虽然不能食用,但也不可怕。
常见的脱氧剂还有葡萄酒中的亚硫酸盐。亚硫酸盐可以缓慢释放出二氧化硫,这也就是酒瓶标签注明含二氧化硫的原因。葡萄酒装瓶中的二氧化硫对防止氧气氧化有着重要的意义,但过高的含量会影响酒的风味。国家标准规定:游离二氧化硫不高于50毫克/升,总二氧化硫不高于250毫克/升。干白葡萄酒在装瓶前一般将游离二氧化硫调整到接近50毫克/升。如对二氧化硫不适,开酒后通过“醒酒”,即可达到排除酒体中二氧化硫的目的。
总体来说,脱氧剂毒性不大,少量的脱氧剂不会产生毒副作用。其他防氧的办法还有包装抽真空,包装充氮气以排除氧气。我们超市买的“气鼓鼓”包装的蛋糕,包装内充的是就是惰性气体氮气。
在现实生活中,自古以来保存食物都是一个很重要的事情,因为民以食为天,以前古老的保存方法现在已经不能使用了,很多食物中有食品脱氧剂,这个是什么东西呢?常见的食品脱氧剂有什么呢?和大家分享一下。
脱氧剂作为食品保鲜新材料,有它独特的优点。其与食品装在同一容器中,脱氧剂吸收容器中的氧,使容器内呈无氧状态,食品得以保存。但脱氧剂的原料必须具有反应稳定、无怪味及无有害气体生成等副作用,万一误食对人体也无害。脱氧剂一般以铁粉为基本原料,在一般食品中使用,能保持食品品质及延长货架寿命,在健康食品中使用能防止油脂氧化,防止褪色及保持营养素。
糕点甜食类产品购买以后,大多不会立即食用,而是作为礼品转赠亲朋好友。为此,需要一定的存放搁置时间。在此期间内,这类食品比较容易被霉菌繁殖污染,这就是所谓的发霉现象。然而,当这类食品的包装中添加了脱氧剂,去除了包装袋中的氧气以后,以氧气为生长繁殖必要条件的霉菌就无法生存下去,从而达到了防止霉菌生长的目的,延长了食品保质期和货架期,起到了防腐保鲜的作用效果。为延长此类食品的防腐保鲜时间,就更加需要用包装内的脱氧剂了。也因如此,脱氧剂被越来越多食品厂家喜爱。
国外已将脱氧剂广泛用于湿面包粉、湿面、湿粉丝、湿点心、半干鱼制品等多种食品。目前,脱氧剂形式除袋装外,还有帽装。袋装用于袋装食品,帽装则用于瓶、罐等容器。近年来,随着食品工业的发展和包装材料的改进,脱氧剂在国内愈来愈受到重视,应用也愈来愈广泛。
食品脱氧剂的作用是很明显就是有效地除湿,让食品能够保持干干的环境,但是食品脱氧剂都是不可以食用,对于小孩子来说这是一个挑战,所以在生活中父母要注意及时清理脱氧剂,希望对大家有帮助。
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