如何蒸馒头不塌陷不回缩（馒头怎么防止塌陷的技巧和步骤）

蒸馒头时，牢记3个小窍门，馒头蓬松香软不塌陷，太实用了！

说到面食，相信很多人都非常熟悉，尤其是北方人，家家户户都爱吃面食，馒头是中国传统面食之一，同样也是北方人最常吃的主食之一，刚蒸出锅的馒头又白又香，蓬松香软，配上小咸菜一起吃，真是美味又可口。

很多人不会蒸馒头，平时想吃馒头时一般会去外面买着吃，在外面买的馒头有些是放了增白剂的，所以馒头看着很白很漂亮，如果爱吃馒头，真不如自己学着在家里做，自己家蒸的馒头不放防腐剂，增白剂之类的，吃着比较放心。

今天小厨就把制作馒头的一些方法和技巧分享给大家，想做给家人吃的小伙伴们，赶紧一起学起来吧。蒸馒头时，牢记3个小窍门，馒头蓬松香软不塌陷，太实用了！

【蒸馒头技巧与方法】

所需原料：面粉，温水，酵母粉，白糖。

【蒸馒头具体做法】

第一步，首先准备一个小碗，碗中放入5克酵母粉，放入少许白糖，然后倒入少许温水，用筷子将酵母粉搅拌融化备用。

第二步，准备一个盘倒入500克面粉，然后把化好的酵母水倒入面粉中。用筷子边搅拌边添加温水，先将面粉搅拌成面絮状，然后再用双手将揉成光滑的面团。

面团揉好以后，上面盖上保鲜膜，将面团放到温暖的地方进行发酵。

第三步，面团发酵至两倍大时，用手撕开面团里面呈现蜂窝状时，说明面团已经发酵好了。把发酵好的面盆儿取出来，放入案板上，打上少许的干面粉，然后用手继续揉搓排气，再次将面团揉成光滑状即可。

第四步，把揉好的面团先整理成长条，然后再分割成大小均匀的面剂子，然后再把每个面剂子做成馒头胚子，将做好的馒头胚子放到温暖的地方继续醒发20分钟左右。经过二次醒发后蒸出来的馒头蓬松香软更加好吃。

第五步，蒸锅中添加适量的清水，先开大火将水烧开，然后再把醒发好的馒头胚子放入蒸锅笼屉里，盖上锅盖开大火蒸20分钟。

第六步，馒头蒸熟后先别急着出锅，关火后焖5分钟再打开锅盖，这样做可以避免馒头遇到冷空气急速回缩。等热气降下去一些再打开锅盖，这样的馒头不会回缩，不塌陷，吃起来口感非常的暄软。

蒸馒头小窍门：

1，蒸馒头发面时除了用到酵母粉以外，还要加入一点白糖，加白糖不仅能提升馒头的口感，而且还能加速面团的醒发，缩短面团的发酵时间。

2，酵母粉不可以加热水融化，要加入温水，因为酵母菌在30度到40度之间的活跃性是最高的，如果加入开水会直接将酵母菌“烫死”，这样做面团就发酵不起来了。

3，馒头蒸好后，不要着急打开锅盖，关火后焖5分钟再开盖，这样可以避免馒头出现回缩塌陷的情况。

以上所分享的就是关于蒸馒头的技巧与方法，你学会了吗？喜欢吃馒头的小伙伴们赶快收藏起来吧，如果你觉得本篇文章对你有所收获，不要忘记点赞，收藏，转发，感谢您的支持。

面粉能做成的美食有很多，包子、馒头、花卷、面条、油条、大饼、糕点等，尤其到了面点师傅的手里，那更是花样繁多，馒头也叫“馍馍”，是北方地区的主食，这是利用发酵蒸成的食品，暄软好吃，饱腹感强，小时候，在妈妈的耳濡目染之下，我也学会了蒸馒头，可以说轻车熟路，有一定的研究，单说馒头这一项，又延伸了很多做法，例如生煎馒头、炸馒头、玉米面馒头、菜馒头、肉馒头，叫法不同，口感也不同，蒸馒头看似简单，其实技巧也很多，牢记4点，蓬松暄软不塌陷，很多人忽略，难怪总失败。

一、面粉比例、温水和面

很多人蒸馒头，面粉、酵母粉和水随便放，其实这个是有严格要求的，蒸馒头首选中筋面粉，以500克面粉为例，要260克清水，5克酵母粉，适量的放点白糖，能缩短发酵的时间，白糖，酵母菌吸收了含有糖分的面粉，会变得异常活跃，用量要牢记，500克面粉放10-15克白糖就够了，物极必反。

比例掌握好以后，剩下的就是和面步骤了，夏天用凉水还好说，尤其是冬天，一定要用温水，温度控制在30度左右，这是酵母粉喜欢的温度，太热会烫死酵母菌，太凉不利于酵母粉的成活率，因为冬天气温冷。

二、要二次醒面

蒸馒头、炸油条、蒸花卷都必须进行二次醒面，二次醒发会更有劲，有弹性，吃起来味道更浓香，有劲道，口感更好，不会很快缩小，如果错过了这一步，直接上锅蒸，面坯中间没有空隙，会导致馒头变成死面团，醒面之后，才会更蓬松，松软有弹性。

馒头实心发硬，有的凉了甚至和馒头一样硬，很大一部分，是因为忽略了二次醒面，二次发酵过的馒头生胚，体积会变大，变的轻飘飘的，让内部重新产生气体，这样蒸出来的馒头，才会蓬松柔软，松软清香，入口回甜，二次醒发的味道，面相会更好。

三、蒸馒头

蒸锅讲究密封性，俗话说得好“不蒸馒头蒸口气”，蒸馒头的过程中，最忌打开盖子查看，因为会漏气，蒸馒头要一气呵成，不能漏气不能跑风，大火将热气完全激发出来，馒头在这个过程中会定型，如果突然掀盖跑气，馒头遇冷会收缩，塌陷而不够圆润饱满，锅的大小不同，蒸的时候也不同，一般大火蒸15-20分钟之间。

蒸馒头有人用冷水，有人用热水，其实并没有固定的模式，发面没问题，醒面没问题，揉面没问题，我更习惯于热水蒸，最终得到的馒头，都蓬松宣软，什么情况下会用冷水蒸，面发的有点不成功，二次醒发的时间不够，舒展不好，褶皱没定性，出现这几种情况，是可以用冷水蒸的，冷水变沸腾需要过程，再次期间，酵母粉还会工作一段时间，体积会继续增大，让馒头变得更劲道蓬松。

四、关火焖5分钟

大火蒸15分钟，关火焖5分钟，无论蒸馒头还是蒸包子，我已经习惯这个操作了，为什么要焖？因为可以减少死面现象的几率，馒头回缩是一种物理现象，时有发生，馒头气孔少，就会这样，适当的焖几分钟，可以防止馒头没蒸熟，在焖的过程中，锅底热气还会加热，让馒头充分熟透，如果你不焖也没关系，按照自己的习惯来，大火蒸15分钟，基本都熟透了，不闷直接就拿出来吃也是可以的。

以上就是蒸馒头的4个小技巧，灵活运用，可以帮助我们最大程度的成功。

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