清炖排骨怎么做好吃 简单做法 学会这一招,排骨鲜嫩无腥味
准备食材:排骨、大葱、生姜、食盐、水
排骨尽量当顿吃当天买新鲜的,不要提前购买,那样鲜味和营养会降低,如果迫于无奈只能提前买的话,那么也要懂得解冻的方法,不要将排骨直接投放进水里解冻,前一天将排骨转移到冷藏室,这样给排骨一个过渡,那么排骨解冻后就和新鲜的差不多。
排骨剁小块放入清水中,夏天用冷水就好,冬季用温水,将排骨表面的脏东西,还有一些碎骨去掉。
清洗的时候,可以用手去捏一捏,让血水可以排出来。
清洗两遍后捞出排骨,放干净的盆中,加入一些生姜片、大葱,再加入足量清水,没过排骨后,撒入一勺食盐,搅拌均匀,静置一个小时。
时间到后,用手抓洗排骨,血水就可以大量排出了,最后再捞出排骨冲洗干净即可。
这样处理后的排骨,看起来非常干净,基本上没有什么血水了,而且肉质变得很软,接下来大家可以接着烹饪,做排骨汤,红烧排骨等,都十分美味,鲜嫩好吃,一点腥味也没有,我常用这个方法做清炖排骨吃,炖的时候不放香料,只有大葱、生姜、食盐、胡椒粉这4样,就可以将清炖排骨做的很鲜美。
另外想做清炖排骨的话,还要注意几点,焯水时一定要冷水下锅,加入葱姜料酒焯水,因为要做清炖排骨,所以一定要将血水排干净,否则汤色会难看,味道会难喝;炖煮时,要加热水,如果用冷水,排骨会发紧,再炖煮多久都显得发柴难吃。做好这2点,便能做好了,很清淡但很鲜美,很适合夏天做的吃,你也尝尝。