料理熟語

1, 扣腕——原料をボールの中に形よく入れそれを蒸してひっくり返して皿の上に山状に盛り付けた烹饪。扣蒸
　　2, 蜜汁——カラメル、抜絲、油或いは水と沙糖で素材を煎る烹饪
　　3, 京果——クルミ・マツの実・アーモンドなどの乾燥種子の事
　　4, 麻鴨——放し飼いのアヒル
　　5, 油条——小麦粉を練って発酵させ30cm程のひも状にして揚げた点心
　　6, 焼餅——小麦粉を練って円盤状にして焼いた点心
　　7, 鹹采——塩漬物
　　8, 包采——色んな野菜を唐辛子、山椒、葱、生姜で塩の漬け汁に漬け込んだ漬物
　　9, 醤采——色んな野菜を唐辛子、山椒、葱・生姜、蒜で醤油の漬け汁に漬け込んだ漬物
　　10, 酥捲——素材の巻烹饪
　　11, 蛋捲——卵の皮（タンピー）で素材を包んだ巻烹饪
　　12, 包捲——銀紙やセロハン紙で具を包んで揚げた烹饪
　　13, 腐衣捲——湯葉捲き
　　14, 中式——onc***ck=tag***w（event） twffan="do***" href="tag.php?na***=%D6%D0%B9%FA">中国風
　　15, 水晶——水晶のように清澈で奇麗な烹饪。ゼラチンや冷天を使った烹饪
　　16, 家常——家烹饪
　　17, 家郷——故郷烹饪、田舎烹饪
　　18, 手撕——手で引き裂いて食べる烹饪
　　19, 熊掌——熊の手・熊の手のような形を表現
　　20, 木樨——キンモクセイの花の形を表現
　　21, 箱子——箱の形を表現.
　　22, 芙蓉——芙蓉の花の形を表現
　　23, 鹹蛋——塩漬け卵。食塩・黄酒・紅茶・雑草を焼いた灰で練った泥で包みねかせた卵
　　24, 京彩——アヒルの卵を硝石・雑草を焼いた灰などで練った泥で包み長時間ねかせた卵
　　25, 鴿蛋——鳩（はと）の卵
　　26, 鶉蛋——ウズラの卵
　　27, 酒粮——甘酒。もち米とコウジを合せて蒸し、ねかせて醗酵させてできた酒粮を乾焼、チリソースに利用した
　　28, 椒塩——塩と山椒粉で煎った調味料
　　29, 什?——沢山の素材。類、8宝
　　30, 喜麺——縁起を担ぐ言葉（細く長く）
　　31, 全蛋麺——全卵を加えて練った麺
　　32, 伊府麺——全蛋麺をゆでた後、油で揚げた麺.炸麺
　　33, 稀飯——おかゆ。白粥、斎粥、5味粥
　　34, 5味粥——豊作に願いを込めた行事食。穀物や果物・京果ete豊富に入れた粥
　　35, 白粥——米をじっくり煮て米粒が溶けて牛乳のようになった粥
　　36, 斎粥——白粥に肉類や魚介類を加えた粥
　　37, 肉鬆——肉のソボロ
　　38, 葷——葱や韮のように臭気や生薑や蓼（たで）のように辛味のある野菜
　　39, 鹹点心——塩辛い味の点心。餃子、飯類、麺類
　　40, 甜点心——糖菓類
　　41, 鳳凰——麟（キリン）・亀・竜とともに4瑞の一つとして尊ばれた想像上の瑞鳥の表現
　　42, 鳳眼——鳳凰の眼。女性の目の表現
　　43, 鳳翼——鳳凰のつばさ、主に手羽先を使用
　　44, 采鳳——鳳凰を表現したおめでたい烹饪の象徴
　　45, 孔雀——クジャクを表現した華やかな、おめでたい事の象徴
　　46, 山川——山川風景を表現.主に飾り前菜
　　47, 鴛鴦——オシドリ。雄「鴛」雌「鴦」の中の良いおめでたい象徴。
　　48, 翡翠——珠宝ヒスイを表現、緑色の烹饪、魔除け、災難除け。蚕豆や豌豆の烹饪の時に利用
　　49, 珊瑚——サンゴ礁を表現